Meule de Bray bio
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Meule de Bray bio

Ferme de la Quesne (76)

Bio
Normand
Paysan/Fromager
12,00 €/ Portion de 350g
34,29 € / Kg

Description

Fromage à pâte pressée cuite au lait cru entier de vaches nourries à l’herbe et au foin de la ferme

Affiné dans nos caves entre 6 semaines et 12 mois.
D’une texture élastique et un goût fruité.

Douceur restant en bouche. L’affinage développe des notes de noix. 

INGRÉDIENTS : Lait cru entier (allergène), présure, ferments lactiques, sel

Producteur

Ferme de la Quesne
Ferme de la Quesne
Bois-Héroult, 76

À La Quesne, Ferme et Fromagerie, nous maîtrisons tout le système de production : la culture de l’herbe, la production du foin, l’élevage bovin, la production de lait, la transformation fromagère, l’affinage, l’emballage et la distribution.

Nous sommes 2 associés en GAEC, la partie agricole est gérée par Stéphane Léfebure et la fromagerie est supervisée par Clément Gogol. En tout, environ 8 personnes travaillent à la ferme. Notre objectif est de transmettre notre de savoir-faire à la nouvelle génération. Notre équipe est composée dans sa majorité par des jeunes de moins de 35 ans. Le choix de l’agriculture biologique s’est fait en 1997.

La ferme certifiée AB s'étend sur 95 hectares et est localisée à Bois-Héroult en Normandie, à 30 km à l’est de Rouen.

Le cheptel est composé de 170 bovins de race Normandes, Montbéliardes et Frissonnes, nourrit par le pâturage et à l’alimentation 100% locale, naturelle et sans ensilage. 

Clément, le fromager, façonne de manière artisanale et avec un savoir-faire unique des fromages à pâtes pressés et cuites. La transformation et la valorisation du lait se font dans fromagerie de 150 m2 et deux caves d’affinage de 35 m2.

La ferme de la Quesne vous fait redécouvrir des recettes originales de fromages qui sont uniques dans la région telles que la Tome de Bray, la Meule de Bray et le Saint-Bray.

Nos deux paysan/fromager maitrisent toute la chaine de production, jusqu’à l’affinage pour des produits 100% biologiques qui reflètent le terroir normand.

Préparation

En dégustation. À tout moment de la journée. Rapé.

CONSOMMATION : Entre +14°C et +18°C

CONSERVATION : Entre +4°C et +6°C

Culture

BIO

Les fromages de la ferme de la Quesne sont certifiés Agriculture Biologique. La production des fromages est maîtrisé de A à Z depuis l’alimentation des animaux jusqu’à l’affinage. 170 vaches composent le troupeau dont 80 vaches laitières. Ce sont des vaches rustiques adaptées au climat normand, des normandes, des Montbéliardes et des Frisonnes. Elles sont nourries à 100% à l’herbe et au foin de la ferme, la ferme s’est équipée d’un séchoir. La fabrication du fromage est artisanale et issue d’un savoir-faire d’antan, le décaillage du lait, le moulage et les soins d’affinage sont réalisés à la main dans la fromagerie et dans ses caves.