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Mozzarella BIO
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Mozzarella BIO

Ottanta (75)

Bio
4,20 €/ Pot individuel 125gr
33,60 € / Kg

Description

Au lait cru de vache francilienne issu de l'agriculture biologique !

Cette mozzarella est produite artisanalement à la Bergerie Nationale (78) par Giani, le maître fromager avec du lait de la ferme du Gros Poirier dans le 95 et de la ferme des Gougets dans le Perche. 

Ottanta décline et propose sa mozzarella bio en version fumée au foin, le long fumage se fait à froid avec un mélange de foin et sciure d’être. Si la surface des produits est à peine jaunie, le gout du fumage est bien présent !

La mozzarella est un fromage à pâte filée qui convient aux femmes enceintes. De plus, elle est garantie sans présure animale ce qui convient aux végétariens !

Date limite de consommation : 14 jours
Poids : 125 g

Producteur

Ottanta
Ottanta
Paris, 75

Originaire des Pouilles et en France depuis 2010, Sara decide de "faire sa reconversion" avec un objectif : produire la première mozzarella fraîche, artisanales et BIO de France en utilisant des matières premières locales. Ottanta naît le 3 mars 2015 pour défendre la mozzarella de vache "à la façon des Pouilles".

Le projet original de Sara était de démarrer un commerce d'importation de burrata des Pouilles. C'est en goutant les produits fraîchement arrivés par avion, et en en restant profondément  déçue, qu'elle a eu l'idée de fabriquer ses fromages directement à Paris. 

Ottanta, c'est le mariage de savoir-faire italien et de l'excellence française pour produire des fromages frais, fabriqués uniquement sur commande et de façon artisanale. Depuis 7 ans, OTTANTA est le seul atelier artisanale de mozzarella en France à produire 100% de ses fromages à partir de matières premières BIO. 

Ottanta & Cow inaugure 2021 avec l'ouverture d'une nouvelle boutique, "La Dispensa", et le termine avec le lancement d'un beau, nouveau projet : une ligne de production de pâtes fraiches, BIO, aux farines anciennes et zero-gaspi : aux manettes, Marco, "pastaro" militant du circuit Slow Food ! 

Préparation

C'est un fromage vivant qui doit être conservé dans son eau et doit être dégusté à température ambiante voir tiède.
Si vous oublier de la sortir du frigo quelques heures avant de la déguster, plonger le petit pot dans de l'eau chaude pendant 10mn, et elle retrouvera toute sa texture.

Evidement en entrée avec des tomates, quand c'est la saison ! 

Culture

Les fromages de Ottanta sont produits artisanalement à la main à la Bergerie Nationale dans le 78 sur plus de 400m2 d’atelier. Ces fromages sont le mariage du savoir-faire italien de Giani et de la qualité des matières premières. Sa boutique, elle, se situe dans le 5ème arrondissement de Paris.

Le lait bio est récolté tous les matins chez 2 producteurs, la ferme du Gros Poirier et la ferme des Gougets, situés à moins de 80 km de son atelier de production. Elle ne pouvait imaginer produire des fromages sans lait bio et local !

Nathalie Delahaye est la quatrième génération d’éleveur à la tête de la ferme du Gros Poirier. La ferme s’étend sur plus de 125 hectares en polyculture élevage. Elle y élève plus de 150 bovins dont 60 vaches laitières en respectant le cahier des charges de l’agriculture biologique. Aujourd’hui, elle diversifie son activité en proposant des oeufs, de la crème et du beurre dans une optique de résilience.

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