Nameko Bio

Chez Gorga Champignon, tout part d’une boite de pétri, cette petite boite cylindrique transparente utilisé dans les laboratoires pour faire de la microbiologie. C’est là que Javier manipule l’ADN des champignons pour que les mycéliums, un ensemble de filaments formant la partie végétative, puissent se développer. Une fois qu’ils ont colonisés la boite de pétri, les champignons (à un stade qui se rapproche de l’embryon), sont placés dans un liquide pour commencer leur croissance. Prochaine étape : le liquide contenant les prémices du champignon est versé dans une poche contenant le support parfait pour la colonisation du champignon. Ce support est constitué de sciure de bois et de son de céréales bio et locaux. Chaque espèce a une préférence au niveau des pourcentages de ces deux ingrédients.

Ensuite il faut encore être patient : les champignons prennent, selon la variété, des semaines ou des mois pour s’approprier totalement le milieu sur lequel ils sont placés. Puis, il est temps d’ouvrir les poches pour permettre le développement de la partie comestible du champignon. Cette étape se fait dans une pièce humidifiée qui recrée les conditions d’un sous-bois. Les pieds et chapeaux des champignons commencent à être visibles ! Le processus touche bientôt à sa fin.

Javier récolte ensuite le fruit de sa patience, certains champignons ont été créés il y a plus d’un an au moment de leur récolte. Il les brosse délicatement pour vous garantir un produit frais et propre à l’arrivée.

Le système est pensé pour être le plus économe possible en énergie : utilisation de l’air frais de la nuit, humidification avec de l’eau de pluie … Le prochain projet est même de récupérer la chaleur créée par l’autoclave pour choyer les champignons pendant les jours les plus rudes de l’hiver normand. Dans cette même optique de durabilité, le substrat, enrichi de matériel végétal après la culture des champignons est distribué à des potagers avec des travailleurs en réinsertion sociale proches de Louviers.

Les champignons aiment les espaces propres ! Tous les sachets de substrat sont passés à l’autoclave pour être pasteurisés (traités avec de la chaleur) et les locaux sont nettoyés tous les jours pour éviter le développement des ravageurs ou le dépérissement des espèces cultivées.