Description
Les oignons sont consommés depuis la fin du Moyen Age en Europe. Les oignons rouges sont plus particulièrement consommés crus car c'est une variété plus douce et sucrée.
L’oignon est une bonne source de fibres, de vitamines C et B6, de potassium et de magnésium. Ces bonnes valeurs nutritionnelles expliquent surement le proverbe auvergnat : "Ail le soir, Oignon le matin, Est le malheur du médecin".
Poche de 500g
Producteur
Simon Roceray a repris la ferme de ses parents pour diversifier les cultures et convertir l'exploitation en agriculture biologique. Il est aujourd'hui en préconversion. Il utilise toutes les techniques biologiques et aucun pesticide de synthèse. Il démarre la periode de conversion en mai pour 2ans. Il a mis en place de l'agroforesterie qui va lui permettre des interactions entre les cultures de légumes et les arbres.
Ingrédients
Ces oignons sont doux et assez sucré, ils sont donc adaptés à être consommés crus en salade, dans un burger, ou dans un taboulé revisité.
Petite astuce pour les palets plus délicats : si vous trouvez les oignons rouges un peu trop piquants pour les manger crus, laissez le tremper pendant dix minutes dans un bol d’eau froide!
Excellents crus grâce à leur douceur, ils peuvent aussi être cuits.
Voici par exemple la recette d'une tarte aux oignons rouges adaptée du site CuisineAZ :
Ingrédients :
- 800 g d'oignons rouges de la ferme des 3 parcelles
- 5 cl d'huile d'olive de la ferme des Grétiêres
- sel, poivre selon votre goût
- 1 c. à soupe de crème fraîche de la ferme de Grignon
- 4 œufs extra-frais
- 25 cl de vin rouge
- votre pâte feuilletée ou brisée préférée
Préparation
- Préchauffez un four à 200°C.
- Émincez finement les oignons et faites les revenir à la poêle avec l'huile d'olive.
- Incorporez le vin rouge aux oignons, couvrez et faites cuire à feu très doux jusqu'à évaporation du vin. Salez, poivrez.
- Battez les oeufs avec la crème fraîche et ajoutez les oignons cuits précédemment.
- Étalez la pâte feuilletée sur un plat à tarte et déposez votre mélange.
- Enfournez pour 30 minutes à 200°.
- Bonne dégustation !
Culture
Les 3 parcelles, c'est un projet de reprise progressive de terres familiales. Ces terres anciennement cultivées en conventionnel, sont en Agroécologie vers l'Agroécologie. Les maraîchers travaillent selon les principes de l'agroécologie.
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