Description
Nous nous sommes tous déjà demandés quelle est la différence entre les oignons blancs, jaunes et rouges (si ce n’est leur couleur).
Les oignons jaunes, les plus utilisés, sont bons pour toutes les recettes ; qu’ils soient frits, cuits, crues, en sauce ou dans une soupe!
Les oignons blancs sont un peu plus fort en goût et sera votre allié dans les salades cet été.
Quant aux oignons rouges, ils sont tout simplement un peu plus sucrés que les oignons jaunes.
Vous ne pourrez plus dire que vous ne saviez pas ;)
Producteur
Simon Roceray a repris la ferme de ses parents pour diversifier les cultures et convertir l'exploitation en agriculture biologique. Il est aujourd'hui en préconversion. Il utilise toutes les techniques biologiques et aucun pesticide de synthèse. Il démarre la periode de conversion en mai pour 2ans. Il a mis en place de l'agroforesterie qui va lui permettre des interactions entre les cultures de légumes et les arbres.
Ingrédients
Vous avez de multiples façons de cuisiner l’oignon rouge mais je vous conseille d’en faire un confit ! Commencez par émincer finement les oignons et faites les cuire sur feux doux avec de l’huile d’olive. Rajoutez un peu de vinaigre de balsamique et laissez réduire. Répétez cela plusieurs fois. Vous pouvez aussi rajouter un peu d’eau et du sucre. Votre préparation va beaucoup réduire, mais elle va devenir un concentré excellent à servir avec une pièce de viande rouge.
Culture
Ces oignons rouges nouveaux sont cultivés en plein champs et en pleine terre en Agroécologie !
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