Description
Nous nous sommes tous déjà demandés quelle est la différence entre les oignons blancs, jaunes et rouges (si ce n’est leur couleur).
Les oignons jaunes, les plus utilisés, sont bons pour toutes les recettes ; qu’ils soient frits, cuits, crues, en sauce ou dans une soupe!
Les oignons blancs sont un peu plus fort en goût et sera votre allié dans les salades cet été.
Quant aux oignons rouges, ils sont tout simplement un peu plus sucré que les oignons jaunes.
Vous ne pourrez plus dire que vous ne saviez pas ;)
Producteur
L’histoire de la Maison Paulmier commence avec l’arrière grand-père et le grand-père de Thomas, originaires du Val-d’Oise. En 1978, ses parents, jeunes mariés et bientôt jeunes parents, suivent leurs traces mais changent de département. Ils s’installent dans les Yvelines et créent à Orgeval, de A à Z, les bases de l’exploitation agricole actuelle.
Thomas, sur les traces des Paulmier, choisit donc en 2002 d’aller faire ses classes en Bretagne, au lycée agricole de St-Brieuc, puis rejoint en 2005 sa mère à la ferme. En 2007, née l’EARL Maison Paulmier ! Thomas et sa maman se répartissent alors les rôles, elle plutôt à la vente et lui gérant les plantations et les récoltes.
Le premier confinement de mars 2020 a été l’occasion d’ouvrir une boutique à la ferme à Orgeval. Aujourd’hui, sa maman est partie à la retraite et lui de son côté, il a lui aussi fondé sa petite famille. Pour résumer, la Maison Paulmier, c’est l’histoire d’une famille ! Et d’une passion, autour de la terre, qui se transmet de génération en génération !
Ingrédients
Vous avez de multiples façons de cuisiner l’oignon rouge mais je vous conseille d’en faire un confit ! Commencez par émincer finement les oignons et faites les cuire sur feux doux avec de l’huile d’olive. Rajoutez un peu de vinaigre de balsamique et laissez réduire. Répétez cela plusieurs fois. Vous pouvez aussi rajouter un peu d’eau et du sucre. Votre préparation va beaucoup réduire, mais elle va devenir un concentré excellent à servir avec une pièce de viande rouge.
Culture
La Maison Paulmier cultive plus de 80 variétés de fruits et de légumes sur 26 hectares, 4 hectares en vergers (pommes, poires, prunes), 1 hectare en fruits rouges (fraises, framboises, groseilles), 21 hectares en maraîchage. L’exploitation n’est pas certifiée Agriculture Biologique mais Thomas reste engagé dans la démarche agroécologique.
Les produits de maraîchage sont cultivés en plein champs. Des vergers de pommes et de poires viennent compléter la production. La Maison Paulmier est suivie par la Chambre d'Agriculture d'Île-de-France qui les oriente, les renseigne et les conseille au quotidien.
Les légumes sont cultivés en pleine terre en agroécologie par la Maison Paulmier, l’utilisation de produits chimiques est très limitée voir même inexistante. En effet, ils mettent en place sur l’exploitation la lutte biologique pour lutter contre les ravageurs et les maladies sans avoir recours à la chimie. Les coccinelles deviennent ainsi leurs meilleures alliées ! De leur côté, les vergers ne voient aucun intrant chimique, c'est mieux pour le goût, votre santé et l'environnement !
Chaque année du compost est épandu sur l'ensemble des cultures maraîchères afin d'améliorer la structure du sol et la qualité des légumes de l'EARL.
Cliquez sur puis “Sur l'écran d'accueil “