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Pain bis Bio

Le pain d'Hervé (60)

Bio
Artisanal
Four à Bois
100% local
3,40 €/ Pièce 500g
6,80 € / Kg

Description

Le pain Bis n’est pas une redite ! C’est un pain à base de farine de blé T80 bise. C’est une farine qui est caractérisée par une qualité nutritionnelle exceptionnelle. Elle contient jusqu’à 15% du son (enveloppe du céréale). Elle est produite par M. Lejeune, agriculteur Bio à Métigny dans la Somme sur meule de pierre.

Producteur

Le pain d'Hervé
Le pain d'Hervé
Espaubourg, 60

Hervé est un passionné ! Il a quitté son métier de bureau en 1998 pour suivre les traces de son grand-père boulanger et de son père pâtissier à Mouy. Il se tourne immédiatement vers la qualité.
C'est à Espaubourg, dans l'Oise à 65km de Paris qu'il façonne aujourd'hui une magnifique gamme de pain bio au levain naturel.
Son levain naturel qu'il utilise depuis 20 ans confère au pain des propriétés nutritionelles exeptionnelles et surtout un goût incomparable. Il permet de moins salé le pain pour un même goût et de mieux digérer les glutens déjà moins agressifs dans les farines de blé ancien qu'il utilise.

Les farines bio sont produites en agriculture biologique. Le froment T80 et T110, l'épeautre, le seigle, l'orge, le petit épeautre sont produits par M. Lejeune, agriculteur Bio à Métigny dans la Somme sur meule de pierre.

Les farines bio T 65 et T150 sont produites par le Moulin de Vittefleur en Seine maritime, petit moulin situé dans une charmante vallée. M. Vincent Trottin s'intéresse aux produits bios et essaie de les proposer à ses clients Boulangers, il s'approvisionne chez une coopérative régionale (Biocer) qui collecte les productions locales.

Les Oeufs Bio sont fournis par la ferme de Champignolles (60) ou M. Royère à la Chaussée du bois d'écu (60).

Le lin bio par M. Rouyère, agriculteur.

Le lait cru bio par M. Beaudoin un agriculteur voisin à Villers sur Auchy.

Un travail de sourcing minutieux et d'excellente qualité.
Ces produits exceptionnels sont sublimés par un travail lent du levain ( 5 à 6h ) et une cuisson sur pierre chauffée au feu de bois dans les 2 fournils d'Espaubourg.



Préparation

Une excellente tartine et un allié de choix pour saucer !

Culture

Les pains d'Hervé sont bio et élaborés à partir de farines bio et locales. Il utilise son levain naturel et le pain est cuit sur pierre dans un four à bois.

Ces produits exceptionnels sont sublimés par un travail lent du levain. Le pain lève pendant 6 à 8h avant de passer au four (contre 1 à 2 h avec la levure boulangère). C’est ce moment crucial qui permet au pain de développer ses arômes et surtout ses qualités nutritionnelles ! Le pain au levain naturel demande beaucoup plus de temps de fabrication mais lui confère des propriétés nutritives incroyables et une digestibilité excellente.

En effet, les pains actuels font souffrir les estomacs à cause de glutens agressifs contenus dans la farine. Les blés ont été sélectionnés au fil des années pour avoir de plus en plus de gluten afin de faciliter la fabrication. Le gluten permet l'élasticité de la pâte et donc de la faire gonfler plus vite sans qu’elle ne cède (avec les levures boulangères).
Les blés anciens, qui contiennent moins de gluten demandent  donc plus de temps de préparation. En plus, le levain naturel prédigère pour nous les glutens.
Une aubaine puisque le gluten est digéré uniquement dans la bouche par la salive. Une bonne mastication lente est aussi préconisée mais on voit en quoi le levain naturel est d’une grande aide !