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Pain Complet Bio

Bergerie de Villarceaux (95)

Complet
Bio
Fermentation longue
7,40 €/ pièce (1Kg)
7,40 € / Pièce

Description

Farine de Blé T.110, eau, sel, levain. Fermentation longue du pain entre 15 et 17h.

 

Pièce de 1Kg

 

A commander 48h en avance.

Producteur

Bergerie de Villarceaux
Bergerie de Villarceaux
Chaussy, 95

Olivier Ranke gère la Bergerie de Villarceaux depuis 1994. Son EARL du Chemin Neuf, rassemble 370 ha de terre en agriculture biologique selon un système polyculture élevage. Ce sont les céréales de ces terres qui sont utilisées dans le fournil de la Bergerie. D'abord le moulin de la Bergerie râpe le grain sans le broyer et sans échauffement pour fournir une farine aux qualités nutritionnelles et aux saveurs préservées. Ensuite, pour le pain, Olivier a décidé d'appliquer une méthode de fermentation très longue, à température ambiante avec très peu de levain. Après 15 à 20h de pousse, le pain obtient plus de saveurs, moins d'acidité et se conserve encore plus longtemps que le pain au levain traditionnel.

 

Le fournil est tout récent, il a débuté son existence en juin 2017 mais déjà ses pains sauront vous surprendre par leurs arômes exceptionnels et parfois leur originalité! Le fait de cultiver ses propres céréales et de faire son propre pain fait d'Olivier Ranke un paysan-boulanger. Il est labellisé Bio, "Nature et Progrès".




Préparation

A déguster tel quel ou grillé, au petit-déjeuner, au goûter ou pour accompagner n’importe lequel de vos repas!

Culture

La farine est directement issue des production biologique de la Bergerie de Villarceaux (EARL du Chemin Neuf).