Description
De couleur blanc ivoire, la forme du panais est proche de celle de la carotte et son goût est légèrement sucré. Originaire du bassin méditérranéen, le panais, ce légume oublié, est riche en vitamine C et en folates (vitamine B). C'est également une excellente source de fibres et de minéraux. Il est intéressant de noter que le panais contient deux fois moins de glucide que sa cousine la carotte.
Pièce d'environ 400g
Producteur
Simon Roceray a repris la ferme de ses parents pour diversifier les cultures et convertir l'exploitation en agriculture biologique. Il est aujourd'hui en préconversion. Il utilise toutes les techniques biologiques et aucun pesticide de synthèse. Il démarre la periode de conversion en mai pour 2ans. Il a mis en place de l'agroforesterie qui va lui permettre des interactions entre les cultures de légumes et les arbres.
Ingrédients
Le panais se cuisine comme la pomme de terre ou la carotte. On peut l'intercaler dans un gratin de pomme de terre pour y amener une légère touche sucrée. Il est également délicieux en purée.
Cru, râpé sur une salade, il conserve le maximum de ses apports.
Culture
En agroécologie, aux bons soins de Thomas Paulmier!
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