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Pâtes Gigli Bio
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Pâtes Gigli Bio

La Patte Jeanjean (61)

Blés anciens
Bio
cuisson 4 à 5 min
3,90 €/ Sachet (250g)
15,60 € / Kg

Description

Ces pâtes sont préparées avec du blé des pharaons (variété ancienne ancêtre du blé dur), du froment (blé tendre) et de l'épeautre.
Elles sont fabriquées de manière artisanale, selon un procédé qui permet de conserver toutes les qualités nutrionnelles des céréales. Très digestes (pauvres en gluten), elles ne contiennent aucun additif.

Producteur

La Patte Jeanjean
La Patte Jeanjean
Orne, 61

Pierre Jeanjean s'est associé avec son beau-père Michel pour créer des pâtes artisanales et bio avec les céréales de la ferme. La Patte Jeanjean propose des pâtes et légumes secs bio fabriqués à partir de céréales récoltées dans la ferme familiale, située à Senonches dans le Perche.

"Nous fabriquons nos pâtes à base de blé tendre et de variétés ancestrales que sont l’épeautre et le blé des Pharaons, pour plus de goût. Tout cela artisanalement et dans le respect des produits !"

Toutes les matières premières proviennent exclusivement de ses cultures. Dans le respect de l’homme et de l’environnement, Michel pratique l’agriculture biologique pour une qualité irréprochable. Il diminue au maximum le travail du sol pour le garder vivant à l'aide de couvert végétal et d'engrais vert. Les lentilles, pois cassés et autres légumineuses viennent enrichir le sol en azote ce qui permet de se passer complètement d'engrais chimique. C'est pour cette raison aussi que La patte Jeanjean propose une gamme de légumes secs pour les valoriser au mieux !

La ferme s'est équipée d'une salle de transformation pour valoriser ses céréales et ses légumineuses en délicieuses pâtes selon un savoir-faire artisanal.

Préparation

Ce sont des pâtes à cuisson courte : 3 à 5 min max !
Elles conviennent aussi au risotto par exemple ! 

Culture

Les produits de La Patte Jeanjean proviennent d’une agriculture certifiée biologique. C’est dans le plus grand respect de la nature que les céréales sont cultivées dans le Perche. Les pâtes sont, ensuite, fabriquées de manière artisanale, selon un procédé qui permet de conserver toutes les qualités nutritionnelles des céréales.

Ces farines d’exceptions sont valorisées par Pierre grâce à un véritable savoir-faire.

Ce savoir-faire débute par le choix des variétés de céréales et leur culture. Par exemple, le blé des pharaons aux importantes valeurs nutritives est très digeste et a un subtil goût de noisette. Les céréales ont été cultivées par des producteurs locaux, dont Michel Mercier, co-fondateur de la patte Jeanjean, converti à l’agriculture biologique il y a plus de 10 ans.

Les céréales sont ensuite brossées pour éliminer les fines poussières et mycorhizes, garantissant une farine de qualité optimale. Puis, les meules en granit « pleine masse » permettent de dérouler aisément le grain en préservant tous les nutriments contenus dans le grain. À la Patte Jeanjean, des matrices en bronze sont utilisées donnant une texture rugueuse aux pâtes. Après leur extrusion, les pâtes sont séchées lentement, pendant 12 à 15 heures, à basse température, entre 40 et 60°C. Cela permet de préserver toutes les propriétés nutritionnelles de nos produits. Les pâtes sont enfin conditionnées sur place.

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