Description
Ces pâtes sont délicieusement aromatisées à la tomate et au basilic (cultivés eux aussi localement). Elles sont préparées avec du blé des pharaons (variété ancienne ancêtre du blé dur) et de froment (blé tendre). Aliment quotidien de nos plats durant la saison estivale, la tomate est un atout santé non négligeable. Et pour cause : elle facilite la digestion et aide à lutter contre les calculs biliaires et l‘hypertension.
La tomate est ici associée à une plante aromatique dont les multiples vertus santé ne sont plus à démontrer. Le basilic constitue un puissant anti-inflammatoire riche en antioxydants, en vitamines K et en minéraux. Idéal pour soulager les troubles digestifs.
À noter : l’utilisation de variétés anciennes, sans gluten modifié, offre également un produit plus digeste et nutritif.
Ingrédients : Farine du Perche (*épeautre, *froment, *Blé des pharaons, *Blé dur), *tomate 2,4%, *basilic 1,6%.
*ingrédient issu de l'agriculture biologique
Producteur
Pierre Jeanjean s'est associé avec son beau-père Michel pour créer des pâtes artisanales et bio avec les céréales de la ferme. La Patte Jeanjean propose des pâtes et légumes secs bio fabriqués à partir de céréales récoltées dans la ferme familiale, située à Senonches dans le Perche.
"Nous fabriquons nos pâtes à base de blé tendre et de variétés ancestrales que sont l’épeautre et le blé des Pharaons, pour plus de goût. Tout cela artisanalement et dans le respect des produits !"
Toutes les matières premières proviennent exclusivement de ses cultures. Dans le respect de l’homme et de l’environnement, Michel pratique l’agriculture biologique pour une qualité irréprochable. Il diminue au maximum le travail du sol pour le garder vivant à l'aide de couvert végétal et d'engrais vert. Les lentilles, pois cassés et autres légumineuses viennent enrichir le sol en azote ce qui permet de se passer complètement d'engrais chimique. C'est pour cette raison aussi que La patte Jeanjean propose une gamme de légumes secs pour les valoriser au mieux !
La ferme s'est équipée d'une salle de transformation pour valoriser ses céréales et ses légumineuses en délicieuses pâtes selon un savoir-faire artisanal.
Ingrédients
Ce sont des pâtes à cuisson courte : 3 à 5 min max !
Elles conviennent aussi au risotto par exemple ! Cette recette aux accents de soleil est à déguster avec un simple filet d’huile d’olive ou en salade.
Culture
Les produits de La Patte Jeanjean proviennent d’une agriculture certifiée biologique. C’est dans le plus grand respect de la nature que les céréales sont cultivées dans le Perche. Les pâtes sont, ensuite, fabriquées de manière artisanale, selon un procédé qui permet de conserver toutes les qualités nutritionnelles des céréales.
Ces farines d’exceptions sont valorisées par Pierre grâce à un véritable savoir-faire.
Ce savoir-faire débute par le choix des variétés de céréales et leur culture. Par exemple, le blé des pharaons aux importantes valeurs nutritives est très digeste et a un subtil goût de noisette. Les céréales ont été cultivées par des producteurs locaux, dont Michel Mercier, co-fondateur de la patte Jeanjean, converti à l’agriculture biologique il y a plus de 10 ans.
Les céréales sont ensuite brossées pour éliminer les fines poussières et mycorhizes, garantissant une farine de qualité optimale. Puis, les meules en granit « pleine masse » permettent de dérouler aisément le grain en préservant tous les nutriments contenus dans le grain. À la Patte Jeanjean, des matrices en bronze sont utilisées donnant une texture rugueuse aux pâtes. Après leur extrusion, les pâtes sont séchées lentement, pendant 12 à 15 heures, à basse température, entre 40 et 60°C. Cela permet de préserver toutes les propriétés nutritionnelles de nos produits. Les pâtes sont enfin conditionnées sur place.
Cliquez sur puis “Sur l'écran d'accueil “