Pâtes Lumaconi Persil et ail Bio

Cette gamme de pâtes nature est issue d’un mélange de différentes variétés de céréales telles que le grand et le petit épeautre, le blé des Pharaons (Kamut ®), le froment et le blé dur.

Ingrédients : Farine du Perche (*épeautre, *froment, *Blé des Pharaons, *Blé dur), *persil 4,4%, *ail 0,8%.

*ingrédient issu de l'agriculture biologique  

Blé des Pharaons

Selon la légende, le blé des Pharaons fut découvert durant le milieu du XIXème siècle au fond d’un vase d’albâtre resté clos depuis 3000 ans. Il est aussi appelé Kamut® ou blé des Khorasan. Il s’agit d’une céréale aux grandes valeurs nutritives très diges.

• Selon la légende, des semences de blé ancien auraient été prélevées dans des tombes égyptiennes millénaires, d’où le nom de blé des Pharaons.
• Plus connu sous la marque déposée Kamut®, le blé de Khorasan (ou blé des Pharaons) est principalement cultivé dans la Région de l’Iran. Il s’agit d’une variété de blé dont l’épi porte des grains trois fois plus gros que le blé dur.
• Le blé des Pharaons contient de 20 à 40% plus de protéines que le blé tendre. Sa richesse en glucides, lipides et potassium lui confère une valeur nutritionnelle élevée permettant d’éviter l’apparition des maladies cardiovasculaires.
• La farine de Khorasan a un goût particulier qui évoque celui du beurre de noisette, donnant ainsi une saveur douce et légèrement sucrée à nos fameuses pâtes artisanales.

Froment

Connu sous le nom de blé tendre, il s’agit de l’espèce de blé la plus cultivée en France. Il permet une cuisson plus rapide que les pâtes classiques. Les variétés que nous cultivons sont des variétés rustiques exceptionnellement riches en protéines.

• Les blés tendres que nous cultivons sont des variétés anciennes, à faible rendement et à haute teneur en protéines.
  Ces variétés rustiques contiennent un gluten différent, plus digeste que les variétés récentes, dites améliorantes.
  Ainsi, notre assemblage de froment, de blé des Pharaons et d’épeautre donne des pâtes beaucoup plus parfumées et digestes.
• Pourquoi des pâtes au blé tendre ? Les Italiens ont pris l’habitude de faire leurs pâtes avec du blé dur car celui-ci pousse mieux en bordure de Méditerranée, or le blé tendre est très répandu en Normandie.
• Bon à savoir : notre mélange présente de nombreuses qualités nutritionnelles, notamment grâce aux protéines ! C’est lui qui va donner de la tenue et de la couleur à nos pâtes.

Epeautre

Aussi appelé « blé des Gaulois » ou encore « grand épeautre », l’épeautre est l’ancêtre du blé tendre, cultivé 5000 ans avant J.C et délaissé au profit du blé à haut rendement. Souvent qualifié de « caviar des céréales », l’épeautre est très riche en protéines et possède un goût de noix.

• Appelé « blé des Gaulois », l’épeautre était cultivé 5 000 ans avant J-C. Il constituait alors la base du régime des peuples latins. Il fut délaissé au profit du blé à haut rendement.
  Quasiment disparu, on redécouvre l’épeautre aujourd’hui dans l’agriculture biologique avec son subtil goût de noix
• L’épeautre est excellent et délicat. Son système racinaire très puissant lui permet de pousser dans des terres très pauvres. Cette céréale ne réagit pas aux engrais chimiques à base d’azote et aux radiations, c’est pourquoi on la retrouve surtout en culture biologique.
• Du point de vue diététique, l’épeautre contient tous les sels minéraux essentiels dans le cadre d’une alimentation saine.
• On l’appelle le « caviar des céréales » !