Description
C'est un légume printanier du mois de mai et juin qu'il faut bien entendu écosser avant de le cuisiner.
Le petit pois est originaire d'Asie centrale mais est cultivé dans le bassin méditerranéen depuis l'Antiquité. D'abord réservé à une consommation séchée, il est ramené d'Italie au 17ème siècle et connait un succès immédiat en France. Louis XIV en est tellement friand, qu'il en fera planter dans ses jardins.
Le petit pois est riche en fibres, ce qui facilite la digestion, et source de vitamines B9 (pour le renouvellement cellulaire, ce qui est très intéressant pour les femmes enceintes, les enfants en croissance et les personnes convalescentes), B1 (fonction cardiaque, système nerveux) et de phosphore (santé des os).
Producteur
Simon Roceray a repris la ferme de ses parents pour diversifier les cultures et convertir l'exploitation en agriculture biologique. Il est aujourd'hui en préconversion. Il utilise toutes les techniques biologiques et aucun pesticide de synthèse. Il démarre la periode de conversion en mai pour 2ans. Il a mis en place de l'agroforesterie qui va lui permettre des interactions entre les cultures de légumes et les arbres.
Ingrédients
Il se consomme essentiellement cuit même si on peut le savourer cru. Son alliance avec des carottes est l'une des plus réussie. Le petit pois est également très savoureux en potage ou velouté.
Culture
En agroécologie, aux petits soins de Simon et Nicolas
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