Description
Pied de mouton, 500g. Origine France : Normandie
Cueilli sur plusieurs zone en Normandie. De la famille des Hydnaceae, le pied-de-mouton pousse en colonies circulaires dans les sous-bois de conifères et de feuillus, principalement dans les hêtraies. C'est la pleine saison de la dégustation du pied-de-mouton en août, septembre, octobre, novembre et décembre.
Riche en fibres, sa saveur délicate et acidulée rappelle celle de la girolle.
Producteur
Ricardo est cueilleur de champignon. Ils sont un groupe d'une dizaine de cueilleurs sur plusieurs zone en Normandie.
Ils cueillent les quantités en fonction des saisons et de la météo.
Ingrédients
Ce champignon se conserve parfaitement dans le bac à légume du frigidaire. Après avoir laver délicatement le pied de mouton, il se conserve quelques jours dans le frigo. Pour une plus longue conservation, il est préférable de les faire sécher.
Vous pouvez le faire blanchir dans de l'eau bouillante si sa saveur vous paraît trop amère.
Pour le cuisiner : laissez-le rendre son eau à feu doux, dans une poêle. Puis, il ne reste plus qu'à le faire sauter dans une noisette de beurre et le relever d'une persillade. Il accompagne ainsi bien les plats de viandes et de poissons.
Culture
Ricardo pratique la cueillette sauvage de champignons et de mûre.
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