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Pleurote bio

Champignonnière Les Carrières (78)

Bio
Ultra-frais
2,20 €/ 250g
8,80 € / Kg

Description

Avec son pied excentré, on le retrouve dans les forêts à l'automne et au printemps. Ce pleurote bio est élevé dans les Carrières d'Evecquemont, une des 5 dernières champignionnières de la région. Il est cultivé sur un compost bio.
Il est très riche en protéines. C'est le roi des poélée de champignons. Son goût très fin en fait une gourmandise incontournable.

Producteur

Champignonnière Les Carrières
Champignonnière Les Carrières
Evecquemont, 78

C’est dans les anciennes carrières qu’Angel Moioli travaille, seul, hors du temps. Il élève avec une grande minutie ce que certains appellent parasites, ceux qu’il appelle êtres vivants. Dans le silence de la champignonnière, à l’abri de la lumière, il écoute, il dorlote, il choisit ces petites pièces fragiles pour le plus grand plaisir de nos papilles.
Champignonniste de père en fils depuis plusieurs générations, M Moioli rend “art” des champignons de Paris blonds, des pleurotes grises et des shitakés. Haut couturier de mycéliums, il n’utilise pas de produits chimiques et les cultive dans une grande tradition du goût, à l’ancienne.

Préparation

Ce champignon se déguste poêlé. Il absorbe facilement l'eau. Il faut donc le rincer délicatement et l'essuyer avec un papier absorbant. Émincez-le finement et mettez-le dans une poêle chaude à feu vif, laissez dégorger puis ajoutez une échalotte finement ciselée et un peu de beurre. Rajoutez une pincée de sel et de poivre et du persil ciselé au dernier moment. Les plus gourmandes peuvent rajouter une cuillère de crème fraîche 3 min avant la fin de la cuisson.
La pleurote réduit en cuisson.

Culture

M Moioli le cultive dans les carrières sur des pains de bois en agriculture biologique de manière artisanale.