Description
Avec son pied excentré, on le retrouve dans les forêts à l'automne et au printemps.
Il est très riche en protéines. C'est le roi des poélée de champignons. Son goût très fin en fait une gourmandise incontournable.
Producteur
Surface : 3 hectares de carrières
Culture en carrière sur fumier et pain de bois français (Auvergne pour les pains de bois)
Préparation
Ce champignon se déguste poêlé. Il absorbe facilement l'eau. Il faut donc le rincer délicatement et l'essuyer avec un papier absorbant. Émincez-le finement et mettez-le dans une poêle chaude à feu vif, laissez dégorger puis ajoutez une échalotte finement ciselée et un peu de beurre. Rajoutez une pincée de sel et de poivre et du persil ciselé au dernier moment. Les plus gourmandes peuvent rajouter une cuillère de crème fraîche 3 min avant la fin de la cuisson.
La pleurote réduit en cuisson.