Description
Avec son pied excentré, on le retrouve dans les forêts à l'automne et au printemps. Ce pleurote bio est élevé dans les Carrières de Mery-sur-oise, une des 6 dernières champignonnières de la région. Il est cultivé sur un compost naturel.
Il est très riche en protéines. C'est le roi des poélée de champignons. Son goût très fin en fait une gourmandise incontournable.
Producteur
Champignonnière en Carrières à Mery sur Oise sans intrant et contrôle de température naturel.
En cours d'écriture !
Ingrédients
Ce champignon se déguste poêlé. Il absorbe facilement l'eau. Il faut donc le rincer délicatement et l'essuyer avec un papier absorbant. Émincez-le finement et mettez-le dans une poêle chaude à feu vif, laissez dégorger puis ajoutez une échalotte finement ciselée et un peu de beurre. Rajoutez une pincée de sel et de poivre et du persil ciselé au dernier moment. Les plus gourmandes peuvent rajouter une cuillère de crème fraîche 3 min avant la fin de la cuisson.
La pleurote réduit en cuisson.
Culture
Bruno cultive ses pleurotes sur des pains de bois sans intrant de manière artisanale. Travailler dans une ancienne carrière lui permet de réunir les conditions idéales pour le développement de ses champignons : atmosphère fraîche et constante, circulation de l’air et faible humidité sont au rendez vous !
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