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Poireau fermenté bio
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Poireau fermenté bio

La fermenterie de Paris (77)

Bio
Ile-de-France
Fermenté
6,50 €/ Bocal (220g)
29,55 € / Kg

Description

Le poireau fermenté, c’est le gout du poireau avec une note d’acidité à consommer toute l’année grâce à une conservation naturel sans traitement thermique ni conservateur.

La fermentation est un procédé de conservation naturel dont les avantages sont multiples : 

  • Conservation sans additif ni traitement thermique
  • Apport en bactéries lactiques vivantes bénéfique pour l’organisme
  • Meilleure digestibilité
  • Augmentation de certaines vitamines et micronutriments
  • Réduction de la quantité de sucre présent dans le légume

Poireau (origine Île-de-France), eau, sel de mer. 

Conservation: au frais entre 2° et 6°

Tu veux en savoir plus sur la lactofermentation ? Paul t'explique tout juste ici !

Producteur

La fermenterie de Paris
La fermenterie de Paris
Villenauxe-la-Petite, 77

"J’ai créé la fermenterie de Paris pour proposer des produits fermentés locaux et bio réalisés de manière artisanal. Ingénieur alimentaire de formation, j’ai travaillé dans l’industrie alimentaire principalement dans la production de légumes fermentés. Forts de cette expérience et ne partagent pas les valeurs de l’industrie alimentaire, j’ai décidé de me lancer dans l’artisanat alimentaire. C’est ainsi que dans un premier temps, je propose des légumes fermentés, mais il est également prévu de proposer d’autres produits fermentés.

Je fermente mes légumes dans le laboratoire de transformation partagé de la ferme de Toussacq en Seine-et-Marne où se côtoient de nombreuses activités comme des maraichers, des boulangers, des éleveurs et d’autre transformateurs de fruits et légumes. Ce laboratoire est mis à disposition par les champs des possibles, une coopérative d’entreprise qui aide à la création d’activité ou la reconversion dans le domaine agricole et alimentaire.

Tous les légumes utilisés pour nos produits sont uniquement cultivés et fermentés en Île-de-France. Nous achetons ces légumes à la coopérative bio d’Île-de-France pour assurer une traçabilité et une juste rémunération des agriculteurs. Nous revendons également nos produits quasi exclusivement en Île-de-France pour être ancrée dans une économie locale."

Pierre fondateur de la fermenterie de Paris

Pierre a commencé à transformer début 2021 et la vente en juin 2021 ! Chez Alancienne nous soutenons les jeunes reconvertis. 

Préparation

Pour bénéficier de tous les avantages de la fermentation, privilégiez leurs consommations à froid (afin de conserver les qualités nutritionnelles et ne pas tuer les bactéries présentes dans le produit) :

  • En mélange avec vos crudités, l’acidité naturelle des légumes fermentés remplace parfaitement le vinaigre 
  • En tartinable pour l’apéritif, en houmous ou mixé dans du fromage frais
  • En condiment de plat froid comme chaud (pour ce dernier le rajouter après cuisson du plat)

Culture

Tous les parrages de nos légumes finissent en nourriture pour les poules de la ferme collective dans laquelle se situe le laboratoire de transformation. Ainsi aucun déchet lors de la transformation de nos légumes fermentés.

Les valeurs et les engagements de la fermenterie de Paris : 

- Des produits locaux : 100% de nos légumes sont cultivés en bio et transformés en Seine-et-Marne à la ferme de la Toussacq
- Produit à partir de légumes frais et de saison
- Aucun traitement thermique, ni additif pour la conservation des produits
- Peu d’ingrédients : des légumes de l’eau et du sel suffisent
- Production artisanale pour assurer la qualité du produit

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