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Poivre long de Sulawesi rouge d'Indonésie BIO
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Poivre long de Sulawesi rouge d'Indonésie BIO

Épices Shira (75)

Bio
Indonésie
Sulawesi
6,20
€/
Pot (25g)
248,00 € / Kg

Description

Le poivre long biologique pousse sur l’île de Sulawesi et nous ravit par son étourdissant parfum de miel, de vanille et de résineux. En bouche, on a affaire à un poivre puissant et piquant.
Ce poivre long est cueilli alors qu’il commence à devenir rouge, au moment où sa puissance est au maximum. On disperse alors les poivres sur des claies en feuilles de cocotier ou sur de simples toiles pour qu’ils sèchent au soleil. Un des talents des producteurs réside dans le fait de savoir quand arrêter le séchage. Il ne doit être ni trop sec sinon il perdrait des arômes, ni trop humide sinon il risquerait de moisir.

Producteur

Épices Shira
Épices Shira
Paris, 75

Et oui toutes les épices ne poussent pas en France ! Ce n'est pas faute d'avoir essayé et c'est pourquoi nous avons décidé de vous proposer les Épices Shira. Des épices du monde en direct des petits producteurs. Les épices Shira c'est un projet fort porté par une équipe pleine de valeur.

"Et concrètement, quelle est notre démarche ?

• Nous travaillons en direct avec les petits producteurs
• Nous collaborons uniquement avec de petites fermes, des paysans engagés avec qui nous partageons les mêmes valeurs
• Nous soutenons les producteurs avec qui nous travaillons
• Nous proposons uniquement des épices issues de la dernière récolte
• Nous sélectionnons sur place des épices d’exception
• Nous importons les épices exclusivement par voie maritime ou terrestre
• Nous développons une expertise et un savoir-faire autour de la transformation des épices

Nous prenons le temps de connaître les producteurs. C’est sur place que nous pouvons découvrir ces paysans qui font un travail extraordinaire. En 2016, avant la création d’Épices Shira, nous avons sillonné des pays, des provinces, des îles dans toutes les directions, des forêts tropicales aux déserts arides, pour aller à la rencontre de paysans engagés. Cette année-là, par exemple, nous avons visité plus de 150 fermes indiennes pour en choisir 15.

Nous choisissons de petites fermes où les paysans travaillent à l’ancienne, utilisent des méthodes traditionnelles, respectent les saisons, les rythmes naturels, travaillent en polyculture dans une démarche de conservation de la biodiversité locale, utilisent des semences patrimoniales, récoltent et sèchent de façon artisanale. Ce sont des paysans engagés, tout à fait conscients des enjeux climatiques, pour aujourd’hui et les générations futures.

Nous payons nos producteurs et productrices-partenaires à l’avance une fois par an, juste avant qu’ils expédient les épices (et donc 2-3 mois avant de les recevoir) et nous nous engageons à ne jamais négocier les prix, estimant qu’ils connaissent mieux que nous la vraie valeur de leur travail.

Nous soutenons les paysans en transition vers l’agriculture biologique en leur achetant des épices en reconversion au prix des épices déjà certifiées bio.

En achetant directement aux producteurs et coopératives nous sommes assurés d’avoir des épices fraîches, de la toute dernière récolte.

Nous choisissons les meilleurs lots, les meilleurs terroirs car comme les grands crus, le poivre, la cardamome, le gingembre et toutes les autres épices sont façonnées par leur environnement. Le sol, l’exposition, l’arrosage, le relief, la microfaune, les pratiques paysannes… tout joue dans la qualité finale des épices.

Nos producteurs-partenaires ont développé avec les années, les générations, un vrai savoir-faire, de l’ingéniosité voire un réel talent pour maîtriser les conditions de culture, l’arrosage, les engrais naturels, le moment de la cueillette et du séchage.

Nous choisissons exclusivement des épices n'ayant subi aucun traitement chimique, qui proviennent de fermes en agriculture biologique ou biodynamique. Nous sélectionnons des épices issues de la cueillette sauvage à condition qu'elle soit réalisée dans le plus grand respect de la biodiversité locale afin de ne pas épuiser les ressources."

Les engagements de Shira !

Ingrédients

Si le grand poivre long peut se substituer au poivre noir, il a l’avantage de vous faire découvrir les saveurs du Moyen Âge… À cette époque, c’était le poivre le plus répandu, celui que l’on trouvait sur les tables des gens fortunés.

Son parfum sucré et puissant le rend parfait pour les desserts, notamment en accord avec le miel. On l’aime dans le pain d’épices et surtout dans ces petits gâteaux individuels que l’on nomme prianik en russe et lebkuchen en allemand. Les madeleines et les financiers gagnent aussi en saveur grâce à ce poivre long. Râpez-en dans une citronnade au miel ou simplement sur du melon, des poires ou des coings confits, et dans une chantilly pour lui donner du tonus.

Culture

À la rencontre des producteurs de poivre rouge bio ! 

C’est dans un paysage d’une beauté incroyable, très vallonné et ou d’énormes têtes de cocotiers dépassent ici et là de la jungle, que cette cannelle pousse, à l’état sauvage.

Ces petites fermes sont situées à l’est de l’île de Sulawesi – plus connue sous le nom des Célèbes – et pratiquent une agriculture biologique à l’ancienne en laissant pousser sur leurs lopins de terre de nombreuses variétés d’épices.

Ce système de polyculture produit une biodiversité époustouflante, enrichit la terre tout en l’équilibrant et attire quantité d’animaux d’espèces différentes.

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