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Poivre noir de Zanzibar Bio
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Poivre noir de Zanzibar Bio

Épices Shira (75)

Bio
Zanzibar
Grain
6,10
€/
Pot (45g)
135,56 € / Kg

Description

La prouesse de ce poivre noir de Zanzibar, c'est l'équilibre entre parfum et piquant !

Le poivre noir biologique à gros grain, séché au soleil après une courte fermentation, a la particularité d’être cueilli à maturité, au moment où sa couleur vire au orange foncé. Ce procédé en fait un poivre d’exception, alliant un équilibre parfait entre parfum et piquant.

Producteur

Épices Shira
Épices Shira
Paris, 75

Et oui toutes les épices ne poussent pas en France ! Ce n'est pas faute d'avoir essayé et c'est pourquoi nous avons décidé de vous proposer les Épices Shira. Des épices du monde en direct des petits producteurs. Les épices Shira c'est un projet fort porté par une équipe pleine de valeur.

"Et concrètement, quelle est notre démarche ?

• Nous travaillons en direct avec les petits producteurs
• Nous collaborons uniquement avec de petites fermes, des paysans engagés avec qui nous partageons les mêmes valeurs
• Nous soutenons les producteurs avec qui nous travaillons
• Nous proposons uniquement des épices issues de la dernière récolte
• Nous sélectionnons sur place des épices d’exception
• Nous importons les épices exclusivement par voie maritime ou terrestre
• Nous développons une expertise et un savoir-faire autour de la transformation des épices

Nous prenons le temps de connaître les producteurs. C’est sur place que nous pouvons découvrir ces paysans qui font un travail extraordinaire. En 2016, avant la création d’Épices Shira, nous avons sillonné des pays, des provinces, des îles dans toutes les directions, des forêts tropicales aux déserts arides, pour aller à la rencontre de paysans engagés. Cette année-là, par exemple, nous avons visité plus de 150 fermes indiennes pour en choisir 15.

Nous choisissons de petites fermes où les paysans travaillent à l’ancienne, utilisent des méthodes traditionnelles, respectent les saisons, les rythmes naturels, travaillent en polyculture dans une démarche de conservation de la biodiversité locale, utilisent des semences patrimoniales, récoltent et sèchent de façon artisanale. Ce sont des paysans engagés, tout à fait conscients des enjeux climatiques, pour aujourd’hui et les générations futures.

Nous payons nos producteurs et productrices-partenaires à l’avance une fois par an, juste avant qu’ils expédient les épices (et donc 2-3 mois avant de les recevoir) et nous nous engageons à ne jamais négocier les prix, estimant qu’ils connaissent mieux que nous la vraie valeur de leur travail.

Nous soutenons les paysans en transition vers l’agriculture biologique en leur achetant des épices en reconversion au prix des épices déjà certifiées bio.

En achetant directement aux producteurs et coopératives nous sommes assurés d’avoir des épices fraîches, de la toute dernière récolte.

Nous choisissons les meilleurs lots, les meilleurs terroirs car comme les grands crus, le poivre, la cardamome, le gingembre et toutes les autres épices sont façonnées par leur environnement. Le sol, l’exposition, l’arrosage, le relief, la microfaune, les pratiques paysannes… tout joue dans la qualité finale des épices.

Nos producteurs-partenaires ont développé avec les années, les générations, un vrai savoir-faire, de l’ingéniosité voire un réel talent pour maîtriser les conditions de culture, l’arrosage, les engrais naturels, le moment de la cueillette et du séchage.

Nous choisissons exclusivement des épices n'ayant subi aucun traitement chimique, qui proviennent de fermes en agriculture biologique ou biodynamique. Nous sélectionnons des épices issues de la cueillette sauvage à condition qu'elle soit réalisée dans le plus grand respect de la biodiversité locale afin de ne pas épuiser les ressources."

Les engagements de Shira !

Ingrédients

Le poivre noir se distingue par une très belle profondeur boisée. On y retrouve des notes d’amandes, de peau d’orange et d’eucalyptus… une évocation animale et vanillée à la fois.

Lorsqu’il est concassé, c’est un parfum de musc, de cacao torréfié et de feuilles de figuier que l’on découvre et une profondeur évoquant le laurier et le boisé. C’est précisément cette touche boisée qui en fait le poivre idéal pour tous les plats réconfortants. Et on l’adore tout simplement sur des pâtes à l’huile d’olive ou une purée de pommes de terre. Il saura vous réconcilier avec le chou dans salade de type coleslaw.

Si ce caractère boisé fait de lui l’allié idéal des viandes rouges, il vous épatera sur une modeste betterave cuite en croûte de sel.

Culture

À la rencontre des producteurs de poivre de Zanzibar !

Nous collaborons avec une coopérative de Zanzibar qui réunit les producteurs de l’archipel – soit 3 îles – et quelques producteurs de la côte tanzanienne. Aujourd’hui, cette coopérative réunit plus de 100 producteurs, les accompagne dans leur reconversion en agriculture biologique et les aide à effectuer les démarches pour l’export.

La ferme de Monsieur Bakari, située près de la ville de Wete. C’est dans ce territoire, aux allures de jungle, que poussent ses canneliers, vanilliers et girofliers. Il est l’un des membres fondateurs de la coopérative de producteurs d’épices biologiques de l’archipel. Patient et consciencieux, il veille sur sa ferme et s’assure que les paysans nouvellement formés acquièrent de bonnes pratiques agricoles.

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