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Polenta

Saveurs de nos terres (28)

Maïs
Sans gluten
4,20 €/ Sachet 500g
8,40 € / Kg

Description

Écrasée à la meule de pierre

Naturellement sans gluten, cette polenta a été faire à partir de variétés de maïs multicolor sélectionnées par la main de l'homme.


Producteur

Saveurs de nos terres
Saveurs de nos terres
Serazereux, 28

Originellement agriculteurs céréaliers, Marie et Olivier se sont diversifiés en légumes secs et farines suite au BPREA (Brevet Professionnel Responsable Exploitation Agricole) grandes cultures de Marie en 2015. En plus de s'occuper de leurs champs, Marie et Olivier ont installé à la ferme une chaîne de nettoyage, de triage et d'ensachage ce qui leur permet de  maîtriser l'intégralité du processus de sélection et de mise en conditionnement de leurs produits. A cela vient s'ajouter un moulin en meule de pierre dans lequel le couple a investi et qui permet la production de farines et pois cassés.

 

Dans les champs, ce couple d'agriculteurs cultive dès que possible des cultures associées et limite le labour. Il intervient mécaniquement dans les désherbages des printemps avec du matériel ancien datant des années 50.

 

En 2018, Marie et Olivier commencent le reconversion vers l'agriculture biologique.



Préparation

Pour la réussir, portez à ébullition 4 volumes d'eau, lait ou eau/lait pour un de polenta. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du laurier mais aussi du curcuma, des grains de fenouil, des zestes de citron. Versez-la en pluie et faites cuire 15 minutes sans cesser de remuer. La polenta est cuite quand elle se détache des parois.




Culture

Aux petits soins de Marie et Olivier Blanchard actuellement en plein reconversion vers l'agriculture biologique. D’un point de vue législatif, une reconversion en bio prend deux à trois ans. Cela permet à Marie et Olivier d’adapter leurs pratiques agricoles et aux cycles de vie des animaux, des plantes et des organismes du sol de se rénover. Chez Alancienne, nous soutenons les conversions en bio. C’est d’ailleurs pour cela que nous achetons les produits au prix du bio, même s’ils ne sont pas encore certifiés. Nous aimons aussi les suivre à long terme car nous savons que même si sur le papier, une reconversion prend 2 à 3 ans, en réalité, c’est beaucoup plus.