Description
C'est grâce à leur forte teneur en anthocyanine, des pigments naturels présents dans les cellules végétales, que la pomme de terre se pare d'une belle couleur violacée.
Comme les autres fruits et légumes colorés, la pomme de terre violette est très riche en antioxydants. C'est aussi une source de glucides complexes (amidon) qui vous rassasient et vous donnent de l'énergie pour toute la journée, de fibres et de vitamines.
Poche de 1kg
Producteur
Simon Roceray a repris la ferme de ses parents pour diversifier les cultures et convertir l'exploitation en agriculture biologique. Il est aujourd'hui en préconversion. Il utilise toutes les techniques biologiques et aucun pesticide de synthèse. Il démarre la periode de conversion en mai pour 2ans. Il a mis en place de l'agroforesterie qui va lui permettre des interactions entre les cultures de légumes et les arbres.
Ingrédients
Leur couleur vive anime vos assiettes. Elles contrastent parfaitement avec la blancheur des Saint-Jacques par exemple. Ou pourquoi pas imaginer une assiette totalement violette en la cuisinant aux côtés d'une salade de chou rouge et d'un magret de canard.
Vous pouvez les cuisiner selon vos préférences : rôties au four, sautées à la poêle, fondantes en cocotte, ou à la vapeur.
Bénédicte Baggio, sur son blog food "My little spoon" a écrit un petit abécédaire de la cuisson des pommes de terre violettes. Pratique si vous êtes à court d'idées ! (http://www.mylittlespoon.fr/2009/08/la-vitelotte-au-banc-dessai/)
Culture
Les pommes de terre grenaille sont cultivées en plein champs en agroécologie.
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