None x Ensemble de pièces (1Kg) dans votre panier

Pot-au-feu de boeuf Wagyu

EARL Wagyu (76)

Wagyu
Exceptionnel
1Kg
30,00 €/ Ensemble de pièces (1Kg)
33,33 € / Kg

Description

Le Wagyu est une race de bœuf japonais dénommé Kobé au Japon. Sa génétique lui permet de produire une viande très persillée, assez forte en goût, convenant essentillement à des amateurs de viande rouge. L'infiltration graisseuse du muscle est particulière au Wagyu et uniquement composée d’Oméga 3 et 6 (bonne graisse). Pour arriver à ce persillé, les bœufs doivent graisser de manière très lente, ce qui permet au gras de s’infiltrer dans la viande, contrairement à l’engraissement classique et rapide où le gras se fixe en périphérie. 

 

Il est ici en pièce de 1Kg. La viande est vendue sous-vide. A l'ouverture du sous-vide, il est possible et normal de constater une odeur forte qui se dissipe en quelques minutes.



Nous vous recommandons de manger moins de viande mais de meilleure qualité et issue de filières locales et durables. Croyez nous, ça en vaut le goût !

Producteur

EARL Wagyu
EARL Wagyu
Mesnières-en-Bray, 76

C'est en Seine-Maritime, dans le Pays de Brais qu'est née en 2012 l'EARL Wagyu, association de 2 vétérinaires et 2 éleveurs normands passionnés de race bovine et de bonne viande. Ensemble, ils prennent soin à l'ancienne d'un cheptel composé d'une cinquantaine de bovins. Ces derniers sont élevés en plein air et nourris 100% à l'herbe. Nicolas Ploux et ses associés travaillent avec des boeufs de Kobé mais aussi des boeufs Normands qu'il chouchoute. Tout stress est évité à l'animal pour rendre la viande la plus tendre possible. L'élevage se fait de manière très extensives et les bêtes ne comptent pas les m2 où elles peuvent s'épanouir librement. L'EARL Wagyu est l'une des rares exploitations à fournir un boeuf wagyu 100% français.

Préparation

Pot-au-feu (pour 1kg de viande):

- légumes: 5 carottes, 2 poireaux, 4 navets, 2 branche de céleri, 1 oignon, des pommes de terre

- assaisonnement: un bouquet garni (thymlaurier, romarin), 1 gousse d'ail, 4 clous de girofle, sel, poivre

- le plus: 1 os à moelle par gourmand!

 

Dans 3L de bouillon, faire cuire le tout pendant 2h30 à 3h. Ecumez régulièrement. Ajoutez les os à moelle uniquement 1h avant la fin de la cuisson. Pensez à mettre du gros sel aux bouts des os à moelle, pour qu'ils évitent de perdre leur moelle durant la cuisson.

A déguster bien chaud, avec de la moutarde!

 

(Ne jetez pas le fameux “bouillons gras” obtenu durant la cuisson mais buvez-en potage avec des biscottes et un peu de gruyère rapé. Vous nous en direz des nouvelles ;) )

Culture

 100% naturel, sans produits chimiques ou antibiotiques. Les bœufs sont engraissés pendant une durée minimum de 2 années avec une ration uniquement composée de paille, foin et céréales.