Description
La rhubarbe était déjà connue dans l’antiquité. En Chine et en Grèce elle servait de plante médicinale. Elle fut ramenée plus massivement en Europe grâce à la route de la soie au Xème siècle.
La rhubarbe est un superbe fruit de saison ! Son acidité prononcée en fait une base parfaite pour les compotes, confitures, ou les tartes. Mais elle peut être utilisé avec le salé comme de la volaille ou du poisson.
Elle se conserve peu de temps à l’air libre, mais se congèle très bien.
On ne consomme que les tiges.
Les bienfaits de l'ultra-frais :
La rhubarbe est riche en fibres, en vitamine K et C, en magnésium et en manganèse.
Producteur
Simon Roceray a repris la ferme de ses parents pour diversifier les cultures et convertir l'exploitation en agriculture biologique. Il est aujourd'hui en préconversion. Il utilise toutes les techniques biologiques et aucun pesticide de synthèse. Il démarre la periode de conversion en mai pour 2ans. Il a mis en place de l'agroforesterie qui va lui permettre des interactions entre les cultures de légumes et les arbres.
Ingrédients
Pour la préparer, Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons en y ajoutant du sucre. Laisser macérer 2 heures dans un saladier. Cela lui permet ainsi de dégorger. Elle est ensuite prète pour être mise dans une tarte ou cuite en compote et confiture.
Culture
La rhubarbe des 3 Parcelles est cultivée en agroécologie, en plein champs.
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