Description
Riz complet noir issu de l'agriculture biologique, paquet de 500g. Origine France : Arles (13).
Le riz noir contient des anthocyanes (pigment naturel avec une activité anti-oxydante) en grande quantité. Utilisé par les chefs pour sa belle couleur, le riz noir est de plus en plus introduit dans les cuisines des particuliers en salade, en accompagnement ou pour un riz au lait original.
Pour la petite histoire, le riz noir s’appelle aussi le Riso Venere en Italie. Il est réputé comme un aliment de jouvence : il procurerait une grande longévité à ceux qui le consomme. En Chine seul l’empereur et sa famille étaient autorisé à le consommer !
Producteur
Direction la Camargue, le principal lieu de production du riz français et plus précisément le Mas de Valériole. Nommé ainsi d’après le nom de son fondateur François de Vallériole, médecin arlésien qui s’installa en… 1426 ! Près de 600 ans plus tard, l’endroit a toujours une vocation agricole, et c’est maintenant la famille Michel qui y cultive leurs vignes et différentes variétés de céréales dont l’emblématique riz de Camargue. Riz blanc, complet, brun, rouge ou noirs long ou rond, aromatique ou nature… tous les goûts sont servis au mas de Valériole. Le riziculteur Jean-Paul Michel s’occupe de ses terres en pratiquant une agriculture biologique et son riz bénéficie d’une IGP « Riz de Camargue » depuis les années 2000. Ainsi, le riz est produit, séché et transformé dans sa zone de reconnaissance en IGP. Sa traçabilité est exemplaire : à chaque étape, le riz est suivi pour assurer sa qualité en tant que produit final.
Le Mas de Valériole est aussi spécialisé dans la viticulture et la vinification avec ses 22 hectares de vignes en IGP « Bouches-du-Rhône ».
Ce domaine diversifié et familial, premier producteur d’Alancienne sous le climat méditerranéen et le vent marin, propose donc des riz traditionnels ou plus atypiques cultivés dans le plus grand respect de l’environnement camarguais.
Ingrédients
Temps de cuisson indicatif : 25-30mn
Conseil de préparation : cuisson à la créole. Parfait avec des petits légumes croquants mélangés au riz déjà cuit. En accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson à la plancha. Privilégiez les légumes colorés coupés en julienne : poivrons rouges, verts, jaunes, carottes, tomates, céleri branche, un peu de persil en toute fin.
Idée recette sucrée d'un riz noir au lait adaptée de Céréales & Légumineuses (Éditions de La Martinière)
Ingrédients pour 3 personnes :
- 150g de riz complet noir
- 30 cL de lait entier de la ferme de Grignon
- 30 cL de crème liquide
- 40 g de cassonade
- 1 gousse de vanille
- Eau de fleur d'oranger
- Fleurs sauvages comestibles fraiches ou séchées (pourquoi pas la bourrache de Goji de Picardie)
Préparation :
- Commencez par préparer le riz en le blanchissant dans de l’eau froide (non salée) pendant 20 min. Égouttez-le et rincez-le.
- Portez à ébullition le lait avec la crème et la gousse de vanille. Ajoutez la cassonade. Versez le riz et laissez cuire pendant 25 min à feu doux en mélangeant souvent.
- Incorporez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.
- Versez le riz dans un plat à gratin et finissez de cuire au four, à couvert, à 120 °C (th. 4) pendant 1 h, en ajoutant un peu d’eau.
- Décorez de quelques fleurs sauvages.
- Servez tiède, à même le plat.
- Bonne dégustation !
Culture
En Camargue, le riz pousse dans l’eau d’un réseau de canaux ou l’eau circule depuis le Rhône jusque dans les rizières. La gestion de cette eau et de son niveau en fonction des températures et du stade de croissance de la plante est le travail de Jean-Michel et il est primordiale !
Le riz est semé au printemps et récolté en septembre ou octobre selon les variétés. Pendant sa période de croissance, les riziculteurs disent « que le riz a les pieds dans l’eau et la tête au soleil ».
Au mas de Valériole, la famille Michel travaille sur des rotations longues et diversifiées qui permettent de ne pas sélectionner les plantes qui concurrencent le riz. La matière organique apportée au sol est composée d’un fumier des chevaux de Camargue.
Le riz du mas de Valériole vient d’un peu plus loin, mais il est tout aussi responsable !
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