Description
Le riz rond blanc a une forme bombée et une texture plus onctueuse. Il cuit rapidement par rapport à un riz complet. Sa forte teneur en amidon en fait un riz idéal pour la préparation de dessert comme le riz au lait mais il est aussi appréciable cuisiné dans des recettes salées.
Paquet de 500g
Producteur
Direction la Camargue, le principal lieu de production du riz français et plus précisément le Mas de Valériole. Nommé ainsi d’après le nom de son fondateur François de Vallériole, médecin arlésien qui s’installa en… 1426 ! Près de 600 ans plus tard, l’endroit a toujours une vocation agricole, et c’est maintenant la famille Michel qui y cultive leurs vignes et différentes variétés de céréales dont l’emblématique riz de Camargue. Riz blanc, complet, brun, rouge ou noirs long ou rond, aromatique ou nature… tous les goûts sont servis au mas de Valériole. Le riziculteur Jean-Paul Michel s’occupe de ses terres en pratiquant une agriculture biologique et son riz bénéficie d’une IGP « Riz de Camargue » depuis les années 2000. Ainsi, le riz est produit, séché et transformé dans sa zone de reconnaissance en IGP. Sa traçabilité est exemplaire : à chaque étape, le riz est suivi pour assurer sa qualité en tant que produit final.
Le Mas de Valériole est aussi spécialisé dans la viticulture et la vinification avec ses 22 hectares de vignes en IGP « Bouches-du-Rhône ».
Ce domaine diversifié et familial, premier producteur d’Alancienne sous le climat méditerranéen et le vent marin, propose donc des riz traditionnels ou plus atypiques cultivés dans le plus grand respect de l’environnement camarguais.
Ingrédients
Temps de cuisson indicatif : 15mn
Conseil de préparation : idéal pour les riz au lait, la paëlla et toutes les recettes dont les jus sont absorbés par le riz.
- Idée recette de Riz rond fondant aux courgettes adaptée du blog de Aliceswonderkitchen
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de riz rond blanc bio du Mas de Valériole
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 grosse courgette ou deux petites (verte et jaune pour mettre un peu de couleur dans votre plat)
- 1/2 poivron jaune coupé en dés
- 1 bouillon de légumes
- 1 cc de persil haché
- 1 filet d'huile d'olive de la Ferme des Grétiêres
- 1 oignon émincé
- 3 cs de crème fraiche de la Ferme de Grignon
- 2 cs rases de parmesan
- Du sel & poivre
Préparation :
- Laver et râper la/les courgette(s) et découper 1/2 poivron jaune en petits dés.
- Faire chauffer une poêle et y faire revenir l'oignon sans qu'il ne se colore. Ajouter un filet d'huile d'olive, et le riz. Attendre que le riz devienne transparent, et ajouter alors le 1/2 verre de vin blanc. Quand le riz a absorbé le vin, ajouter la/les courgette(s) râpée(s), et laisser revenir 10 min à feu doux.
- Pendant ce temps faire bouillir 1L d'eau avec un bouillon de légumes. Verser alors 1 louche de ce bouillon dans la poêle à feu moyen, le riz va absorber progressivement l'eau. Ajouter alors une nouvelle louche de bouillon, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon et cuisson du riz, en remuant de temps en temps pour une cuisson homogène
- 5 min avant de servir, ajouter du sel et du poivre à votre goût, les 3 cuillères à soupe de crème fraiche, et les 2 cuillères à soupe de parmesan.
- Bonne dégustation !
Culture
En Camargue, le riz pousse dans l’eau d’un réseau de canaux ou l’eau circule depuis le Rhône jusque dans les rizières. La gestion de cette eau et de son niveau en fonction des températures et du stade de croissance de la plante est le travail de Jean-Michel et il est primordiale !
Le riz est semé au printemps et récolté en septembre ou octobre selon les variétés. Pendant sa période de croissance, les riziculteurs disent « que le riz a les pieds dans l’eau et la tête au soleil ».
Au mas de Valériole, la famille Michel travaille sur des rotations longues et diversifiées qui permettent de ne pas sélectionner les plantes qui concurrencent le riz. La matière organique apportée au sol est composée d’un fumier des chevaux de Camargue.
Le riz du mas de Valériole vient d’un peu plus loin, mais il est tout aussi responsable !
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