Description
Rognons de porc issus de l’agriculture biologique, pièce 550g à 650g, sous-vide, origine France (Villotran, 60)
Le rognon fait partie de la famille des abats et représentent le rein de l'animal. Le rognon de porc comporte qu'un seul lobe à l'inverse du boeuf ou du veau qui en a deux. Le rognon est consommé depuis la Grèce antique et fut l'un des mets favoris de certaines têtes couronnées comme Catherine de Médicis.
A commander avant le lundi 22h.
La viande est livrée sous-vide. L’odeur désagréable à l’ouverture est normale et s’estompe au bout d’une quinzaine de minutes. Une couleur d’oxydation est possible et normale, la chaîne du froid est toujours respectée.
Nous vous recommandons de manger moins de viande mais de meilleure qualité et issue de filières locales et durables. Croyez nous, ça en vaut le goût !
Producteur
La Ferme de Mesenguy est avant tout une histoire de famille et de passion. Celle de Philippe et Sylvie qui depuis 30 ans concrétisent leur rêve d'enfants en travaillant la terre et en élevant des animaux à Villotran dans l'Oise. Eleveurs de porcs bio, ils produisent et vendent sur place leur viande et leur charcuterie.
Cécile (leur fille) et Benoit (leur gendre) n'auraient jamais imaginé quelques années en arrière qu'ils seraient agriculteurs un jour. Pourtant il y a quatre ans ils ont décidé de tout quitter pour les aider et changer de vie. Bye bye la com', le marketing digital et l'événementiel, bonjour les saucisses, les rillettes et le pâté. Désormais, ils passent du temps en cuisine pour élaborer artisanalement les recettes traditionnelles ou expérimenter de nouvelles saveurs. Ils parcourent aussi les routes de France pour partir à votre rencontre sur les marchés, dans vos entreprises ou encore en travaillant avec les associations pour le maintien d'une agriculture paysanne (AMAP) qui favorisent le contact direct entre les consommateurs et les agriculteurs de la filière bio.
Préparation
Vous avez une pléthore de choix: à la moutarde, à la crème, aux champignons de Paris, au madère... Il se déguste rosé.
Culture
BIO - La Ferme de Mesenguy fait partie des 5% des fermes certifiées Agriculture Biologique dans l'élevage porcin en France ! L'éleveur exerce une activité de naisseur-engraisseur.
1/ Alimentation bio pour les animaux : 60% de céréales, 35% de protéines végétales, 5% de minéraux
2/ Bien-être animal : paille au sol et non caillebotis (comme 95% des porcs qui sont élevés en France), faible densité au m2, pas de dents arrachées ni de queues coupées
3/ Respect du rythme biologique de l'animal : une croissance naturelle et une présence du porcelet plus longue avec la mère
4/ Ferme à taille humaine favorisant l'occupation des campagnes par une activité économique et un lien social sur le territoire
5/ Maîtrise des équilibres entre ses cultures, ses ressources et ses animaux
6/ Absence de produits phytosanitaires, favorisant ainsi la biodiversité
La préparation de la viande se fait directement à la ferme dans leur propre labo de transformation.
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