Saucisse paysanne bio

De l’alimentation des vaches (foin de pré, de luzerne, céréales) à l’alimentation de la terre (fumier), l’équilibre est parfait nous permettant de fonctionner en cercle fermé, n’achetant rien à l’extérieur.

Côté étable :
A la Maison Delamarre nous mettons le bien-être animal au cœur de notre méthode. Nos vaches sont nourries avec des aliments 100% bio, 100% produits sur l’exploitation. Chacune de nos bêtes est née sur l’exploitation, et le sevrage des veaux y est très tardif. Elles sont aux prés le plus de temps possible (ne rentrant que l’hiver) et bénéficient d’un engraissement très long : à la Maison Delamarre l’engraissement dure 8, 9 voire 10 mois, soit environ deux fois plus longtemps que la moyenne ! La qualité et la quantité des aliments de nos bêtes procurent une viande d’une qualité remarquable.
Nos prés ne subissant pas d’épandage ni d’engrais chimique, ni de traitement (contre les chardons, orties, etc...), il n’est pas rare de retrouver des tapis de fleurs dans nos prés, pour la plus grande joie de nos bêtes (voir ci-dessous).
A la ferme nous comptons deux races bovines :
- la Charolaise, race historique sur notre exploitation, est celle présente en plus grand nombre. Sa viande aura comme point fort un persillé souvent très prononcé du fait de l’engraissement très long, et donc –allant de pair avec le persillé- un goût bien marqué et délicieux.
- la Blonde d’Aquitaine, même si bénéficiant de la même durée d’engraissement, sera moins grasse et aura comme point fort sa tendreté.

Côté champs :
Petit épeautre, lentilles vertes, caméline, blé, blé ancien et sarrasin sont entre autres cultivées dans les champs de la Maison Delamarre.
Pour faire la farine à la ferme, l’équipe Delamarre utilise un moulin à meule de pierre, qui permet de moudre le grain lentement et de conserver l’intégralité du blé. Le grain de blé n’est pas écrasé par le poids des meules mais déroulé lentement et finement. Est alors conservé le germe et son amande, permettant ainsi l’obtention d’une farine de très haute qualité, plus digeste, plus nutritive.