Description
Au lait cru de vache francilienne issu de l'agriculture biologique !
Cette scamorza est produite artisanalement à la Bergerie Nationale (78) par Giani, le maître fromager avec du lait de la ferme du Gros Poirier dans le 95 et de la ferme des Gougets dans le Perche.
Seul fromage affiné de la gamme de Ottanta !
La scamorza a une pâte plus ferme, légèrement salée. La scamorza est un fromage à pâte filé passé brièvement dans une saumure d’eau salée avant de la laisser sécher 48 heures et de la fumer au foin.
Date limite de consommation : 14 jours
Poids : 125 g
Producteur
Originaire des Pouilles et en France depuis 2010, Sara decide de "faire sa reconversion" avec un objectif : produire la première mozzarella fraîche, artisanales et BIO de France en utilisant des matières premières locales. Ottanta naît le 3 mars 2015 pour défendre la mozzarella de vache "à la façon des Pouilles".
Le projet original de Sara était de démarrer un commerce d'importation de burrata des Pouilles. C'est en goutant les produits fraîchement arrivés par avion, et en en restant profondément déçue, qu'elle a eu l'idée de fabriquer ses fromages directement à Paris.
Ottanta, c'est le mariage de savoir-faire italien et de l'excellence française pour produire des fromages frais, fabriqués uniquement sur commande et de façon artisanale. Depuis 7 ans, OTTANTA est le seul atelier artisanale de mozzarella en France à produire 100% de ses fromages à partir de matières premières BIO.
Ottanta & Cow inaugure 2021 avec l'ouverture d'une nouvelle boutique, "La Dispensa", et le termine avec le lancement d'un beau, nouveau projet : une ligne de production de pâtes fraiches, BIO, aux farines anciennes et zero-gaspi : aux manettes, Marco, "pastaro" militant du circuit Slow Food !
Ingrédients
À déguster à l’apéro mais résiste aussi à la cuisson !
D’une texture semblable aux fromages à pâte cuite, il peut se déguster au naturel, grillé ou dans des préparations car il relâche très peu d’humidité.
Culture
Les fromages de Ottanta sont produits artisanalement à la main à la Bergerie Nationale dans le 78 sur plus de 400m2 d’atelier. Ces fromages sont le mariage du savoir-faire italien de Giani et de la qualité des matières premières. Sa boutique, elle, se situe dans le 5ème arrondissement de Paris.
Le lait bio est récolté tous les matins chez 2 producteurs, la ferme du Gros Poirier et la ferme des Gougets, situés à moins de 80 km de son atelier de production. Elle ne pouvait imaginer produire des fromages sans lait bio et local !
Nathalie Delahaye est la quatrième génération d’éleveur à la tête de la ferme du Gros Poirier. La ferme s’étend sur plus de 125 hectares en polyculture élevage. Elle y élève plus de 150 bovins dont 60 vaches laitières en respectant le cahier des charges de l’agriculture biologique. Aujourd’hui, elle diversifie son activité en proposant des oeufs, de la crème et du beurre dans une optique de résilience.
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