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Shiitaké

Bruno Trapletti (95)

Bio
Ultra-frais
3,50 €/ 250g
14,00 € / Kg

Description

Le shiitaké appelé Lentin comestible ou Lentin du chêne, il est le roi de la cuisine asiatique. Il est riche en vitamines B et D, en potassium et en fer. Son goût puissant et délicat ravira les papilles des amateurs de champignons. Il pousse sur le bois de divers feuillus et son hôte historique est un arbre majestueux, en japonais le “Shii”

Producteur

Bruno Trapletti
Bruno Trapletti
L'isle Adam, 95

Surface : 3 hectares  de carrières
Culture en carrière sur fumier et pain de bois français (Auvergne pour les pains de bois)

Préparation

Il se cuisine très bien en soupe, grillé au barbecue, sauté ou poêlé. Il est parfait accompagné d'une pièce de boeuf.
Comme la plupart des champignons, il absorbe facilement l'eau. Il faut donc le rincer délicatement. Pour le nettoyer, il faut le brosser légèrement et couper la base du pied avant de pouvoir le poêler avec une échalote finement ciselée et un peu de beurre. Ajouter de l'ail émincé finement puis au dernier moment, du persil ciselé, une pincée de sel et de poivre.
Il doit être cuit au minimum 15 minutes.

Culture

Il pousse sur le bois de divers feuillus et son hôte historique est un arbre majestueux, en japonais le “Shii”. Bruno cultive ses Shiitakés sur des pains de bois en agriculture biologique de manière artisanale. Travailler dans une ancienne carrière lui permet de réunir les conditions idéales pour le développement de ses champignons : atmosphère fraîche et constante, circulation de l’air et faible humidité sont au rendez vous !