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Shitaké Bio

Champignonnière Les Carrières (78)

Bio
Ultra-frais
3,50 €/ 250g
14,00 € / Kg

Description

Le shiitaké appelé Lentin comestible ou Lentin du chêne, il est le roi de la cuisine asiatique. Il est riche en vitamines B et D, en potassium et en fer. Son goût puissant et délicat ravira les papilles des amateurs de champignons. Ce shiitaké bio est élevé dans les Carrières d'Evecquemont, une des 5 dernières champignionnières de la région. Il est cultivé sur un compost bio.

Producteur

Champignonnière Les Carrières
Champignonnière Les Carrières
Evecquemont, 78

C’est dans les anciennes carrières qu’Angel Moioli travaille, seul, hors du temps. Il élève avec une grande minutie ce que certains appellent parasites, ceux qu’il appelle êtres vivants. Dans le silence de la champignonnière, à l’abri de la lumière, il écoute, il dorlote, il choisit ces petites pièces fragiles pour le plus grand plaisir de nos papilles.
Champignonniste de père en fils depuis plusieurs générations, M Moioli rend “art” des champignons de Paris blonds, des pleurotes grises et des shitakés. Haut couturier de mycéliums, il n’utilise pas de produits chimiques et les cultive dans une grande tradition du goût, à l’ancienne.

Préparation

Il se cuisine très bien en soupe, grillé au barbecue, sauté ou poêlé. Il est parfait accompagné d'une pièce de boeuf.
Comme la plupart des champignons, il absorbe facilement l'eau. Il faut donc le rincer délicatement. Pour le nettoyer, il faut le brosser légèrement et couper la base du pied avant de pouvoir le poêler avec une échalote finement ciselée et un peu de beurre. Ajouter de l'ail émincé finement puis au dernier moment, du persil ciselé, une pincée de sel et de poivre.
Il doit être cuit au minimum 15 minutes.

Culture

Il pousse sur le bois de divers feuillus et son hôte historique est un arbre majestueux, en japonais le “Shii”. M Moioli le cultive dans les carrières sur des pains de bois en agriculture biologique de manière artisanale.