Terrine d'Anguille fumée ciboulette

Cette pisciculture produit de la truite depuis 1967. 38 plus tard, c’est dans le cadre d’une reconversion professionnelle que Jean-Michel Lemaire s’y installe avec son épouse. Ensemble, ils décident de développer l’activité : le Vivier propose aujourd’hui de l’anguille sauvage et de la truite d’élevage, fumée ou fraîche. Mais attention Jean-Michel insiste : « L’élevage des truites se fait en eau de source seulement, sans farines animales ni OGM ! » @@@Pour l’élevage de ses truites, Jean-Michel veille à ce que soit respecté le temps nécessaire à une bonne croissance, essentiel pour obtenir une bonne qualité de chair. Fumée à l'ancienne au feu de bois et à la sciure de hêtre, elle offre une chair ferme et savoureuse qui nous rappelle les saveurs d'antan. @@@Envie d’aller chercher le poisson directement à la source ? C’est possible : divers étangs peuvent accueillir les pêcheurs petits et grands le temps d’un week-end !