La Saint Valentin, et oui déjà

“Petites querelles et noisettes sont aiguillons d'amourettes” - proverbe français

Que vous le souhaitiez ou non, le 14 février, votre boîte mail sera inondée de spams pour la St Valentin. Il y aura une recrudescence de vendeurs de roses dans les rues, les restaurants afficheront des pâtes carbonara à 40€ et vous n’aurez rien prévu pour votre cher(e) et tendre. Si pour une fois vous ne voulez pas vous attirer les foudres de votre moitié en oubliant la Saint Valentin, on vous a préparé quelque chose… LA TOTALE: un entrée - plat - dessert avec nos super produits frais !

Fuyez les restos trop chers, soyez originaux et préparez un dîner OKLM chez vous à votre bien-aimé(e).

Les recettes ci-dessous !

Pour commencer : verrines de betteraves épicées

Matériel : couteau de cuisine, planche à découper, 2 verrines, 1 cuillère à soup, mixeur

INGREDIENTS

• 1 betterave cuite (ou cru qu'on cuira)
• 1 betterave cru
• 1 oignon rouge
• 2 branches de thym citron frais
• 150 g de fromage blanc
• 1 gousse d’ail
• 1 cuil. à soupe d’huile de lin
• 1 pincée de cannelle moulue
• 1 pincée de piment langue d’oiseau “Pili Pili” ou Cayenne
• Quelques graines complètes (par exemple de chanvre)
• sel/poivre

ETAPES

1. Eplucher la betterave cuite, écraser l’ail frais. Réserver.
2. Couper la betterave cuite en 2, mixer l’une des moitiés avec le fromage blanc et les feuilles de thym citronné (sans la branche). Ensuite, couper l’oignon rouge en brunoise (tout petits cubes), et l’intégrer avec l’ail écrasé dans la mixture. Y mettre les épices et bien mélanger, la purée obtenue doit être lisse et sans grumeaux, et remplir 2 grosses verrines avec cette dernière.
3. Trancher la moitié de la betterave crue en pétales fines, et les disposer joliment sur la purée de betteraves. Laisser votre créativité s’exprimer pour cette étape de décoration ;)! Ajouter la cuillère d’huile de lin sur le dessus pour faire briller la surface et mettre quelques graines de chanvre sur le dessus.

Le tour est joué, à vous d’envoyer!

On enchaine avec : filet de cane caramélisé aux poires

Matériel : une poêle, planche à découper, couteau à viande, couteau à crudité, une casserole, cuillère en bois, cuillère à soupe

INGREDIENTS

• 1 filet de cane
• 2 poires comices
• 2 cuil. à soupe de miel de marronnier (ou tout autre miel)
• 30 g de beurre doux
• 150 g de lentilles vertes en accompagnement
• 1 gousse d’ail
• 2 feuilles de laurier sauce
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• Sel/poivre

ETAPES

1. Faire cuire les lentille 20 à 45 min selon le temps de cuisson et trempage indiqués sur l’emballage de celles-ci.
2. Faire chauffer le beurre dans une poêle, puis ajouter le miel, on doit obtenir un caramel légèrement ambré. Quadriller la peau du canard avec un couteau de cuisine sans dent et cuire côté peau dans le caramel. Couper les poires en 2, les vider, et les disposer autour du filet de cane. faire cuire pendant 10-15 min, les chaires doivent être rosées.
3. En fin de cuisson, retirer les éléments et déglacer les sucs collés à la poêle avec le vinaigre de cidre. La sauce constituée sera servie sur le filet ou dans une petite saucière dans chaque assiette (plus raffiné) à côté du magret coupé en tranches, des poires confites accompagné des lentilles du Puy.

Et pour finir en beauté : crumble de pommes au thym citron frais

n.b: Les desserts se font toujours en premier car le temps de cuisson est plus long, et un refroidissement est  souvent nécessaire avant de les servir.

Matériel : une poêle, planche à découper, le ou les moule(s) à gâteau de votre choix, cuillère en bois, four, vide-pomme

INGREDIENTS

• 2-3 pommes Chanteclerc (tout dépend du calibre)
• 200 g de sucre de canne non raffiné
• 250 g de farine fraîche de blé T65
• 200 g de beurre doux fermier
• 3 branches de thym citron frais
• 50 g de crème fraîche
• sel fin

ETAPES

1. Rincer les pommes, les vider, et les couper en quartiers réguliers pas trop fins (pour éviter qu’ils ne fondent lors des 2 cuissons). Réserver.
2. Dans une poêle, faire fondre 50 g de beurre, y mettre des pommes et les feuilles de thym uniquement pendant 5 min. Celles-ci vont faire de l’eau qui, avec le beurre et la cuisson à feu moyen formera un caramel. Ajouter à la fin de cette première cuisson 10 g de sucre.
3. Préchauffer le four à 210°, chaleur tournante. Faire votre pâte sablée: Tamiser la farine, ajouter le sucre et une pincée de sel. Couper le beurre en fines lamelles et l’intégrer aux autres ingrédients. Travailler rapidement du bout des doigts. Il est important de ne plus voir de morceaux de beurre dans la pâte. Une pâte sableuse se formera.
4. Placer les pommes dans le fond de votre moule puis la pâte sablée par dessus.
5. Mettre au four à 180° pendant 20 min. La croûte doit être bronzée, si ce n’est pas le cas en fin de cuisson, activer le grill sous votre surveillance pendant quelques minutes à 230°.

Servir à l’assiette avec un petit bol contenant de la crème fraîche à coté.

Merci à Sophie pour ces belles recettes 💛

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