C’est quoi les pickles ?
Il y a deux types de pickles :
- Les pickles lacto-fermentés se font à base d'une saumure (eau + sel).
- Les pickles à l'aigre-doux se font à partir de vinaigre, eau, sel et sucre.
Tout simplement.
Fin de l’article. Non on rigole.
On va parler principalement des pickles aigre-doux. (au vinaigre)
- Déjà il vaut mieux préférer des produits de qualité : sans pesticides, locaux, frais et non-raffinés.
Privilégiez alors des légumes entiers pour garder un maximum de saveur, du sucre de canne, du sel de Guérande et le vinaigre clair que vous préférerez.
2. On vous conseille aussi d’accompagner le tout avec une herbe, une épice.
Le but ? Embaumer tout le bocal. Donner un goût relevé.
Par exemple : du thym, du romarin, de la coriandre, du curry etc.
Au fait, ça vient d’où les pickles ?
D’Inde, il y a des siècles maintenant !
Son nom vient cependant de l’anglais « to pickle » qui signifie « conserver dans le vinaigre , la saumure » selon Le Larousse en ligne.
La conservation dans le vinaigre, ce sont les pickles dont on parle dans cet article. Ceux qui baignent dans la saumure feront l’objet d’un autre article.
Quel est le procédé pour faire des pickles ? Comment se conservent les pickles ?
Il faut stériliser le bocal que vous allez utiliser.
Vous pouvez :
- le mettre dans l’eau bouillante 10 min
- le mettre à la vapeur
- le mettre au four 30 min à 100°C
Ça fera l’affaire.
Ensuite, rajouter la préparation et refermer bien le bocal pour qu’il soit hermétique.
Attendre que ça soit refroidi pour le conserver au frais.
La préparation sera donc pasteurisée = 0 problèmes sur la santé.
Pourquoi le vinaigre conserve ?
Le vinaigre est acide. Il évite la prolifération d’organismes qui altèrent les aliments.
Quels légumes pour les pickles ? Des idées de pickles ?
Tous les légumes peuvent être transformés en pickles.
Le plus connu c’est le pickles “vinaigre” type cornichon.
Vous pouvez les acheter chez nous ou les faire chez vous.
Sinon, les pickles “vinaigre” de légumes sont variés : oignons rouges, concombres, choux rouges, radis noir, navets, carottes, courgettes.
Tout est valable sauf la pomme de terre.
Vous pouvez retrouver les aliments de saison sur notre site.
Les pickles sucrés ça existe ?
La plupart du temps, on fait des pickles salés. Mais c’est possible d’en faire des sucrés. Et ça doit être fait qu'avec des fruits.
Par exemple : Des fraises, des abricots, des pêches, des poires.
Vous pouvez même mélanger des fruits ensemble ou des légumes ensemble.
Pourquoi faire des pickles ?
On mange des légumes croquants qui explosent en bouche (tellement que c’est bon).
- On digère mieux notre repas (car on les a mangé avant de manger touuuuuuut le repas de Pâques par exemple).
- Grâce à ça on peut manger des aliments d'été, sans culpabiliser toute l’année !
Les pickles ont le goût de quoi ?
D’un aliment acidulé. Un petit bonbon, vraiment bon pour la santé. Leur goût relèvera la saveur de l’ensemble de vos plats.
Comment se mangent les pickles ?
On a l’embarras du choix. Vous pouvez les manger en apéro, dans une salade, dans un sandwich, en accompagnement d’une viande. Vous pouvez trouver une recette avec des pickles ici.
Bref, vous êtes libres d’en manger comme bon vous semble.
Où manger des pickles ?
Chez vous grâce aux produits Alancienne, dans un restaurant parisien comme chez Chloé Charles ou dans le reste de la France.
