⏰ : 25min - 👨🍳: Intermédiaire - 💸: Intermédiaire - 👪: 2 personnes
INGREDIENTS
- 2 pièces ~290g de filet de cane fermière
- 1kg de poires
- Romarin frais
- Beurre doux
- 4 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Épices de pain d’épices (cannelle, gingembre, coriandre...)
- Sel, poivre
ETAPES
- Les poires
Préchauffez votre four à 200 °C.
Épluchez les poires et les coupez en deux. Enlevez le cœur, les pépins et le pédoncule.
Beurrez un plat allant au four. Déposez-y les poires et parsemez le cœur des demi-poires d'épices à pain d'épices. Enfournez pendant 20 minutes en arrosant du jus rendu par les poires à mi-cuisson. - Les filets
Posez les filets sur le plat de travail. Marquez la peau des filets afin de faciliter la cuisson et dégraissez partiellement si nécessaire.
Dans une poêle chaude, à feu vif, saisissez les filets pendant 4 à 5 minutes côté peau. Puis retourner et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes côté chair en y ajoutant un brin de romarin frais. Réservez au chaud. - La sauce
Dans la poêle ayant servi à la cuisson des filets versez le vinaigre balsamique et laissez réduire avec une cuillère à café de sucre. Gouttez et rectifiez l'assaisonnement. - Dressez les assiettes en disposant le magret de canard tranché avec branche de romarin frais, les poires et un filet de sauce balsamique.
Bon appétit!
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